دو ماده اصلی برای تهیه یک فنجان خوب قهوه وجود دارد: دانه‌های قهوه آسیاب شده و آب. برای طعم دادن می‌توانید شیر و شکر نیز به این نوشیدنی لذیذ اضافه کنید، اما دانه‌های قهوه آسیاب شده و آبی که برای دم کشیدن قهوه استفاده می‌کنید تأثیر زیادی در طعم آن دارند.
اهمیت آب در تهیه قهوه چقدر است؟
ممکن است تعجب آور باشد که بدانید آب مورد استفاده در دم کردن قهوه بسیار مهم است و می‌تواند طعم و مزه را به میزان قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد؛ به این معنی که تفاوت آن یک فنجان قهوه معمولی با یک فنجان قهوه عالی می‌شود. با توجه به اینکه قهوه در سراسر دنیا مدل‌های مختلف دارد و کشت می‌شود، ما همیشه برای انتخاب نوه دانه قهوه و بهترین نوع قهوه آسیاب شده انتخاب‌های بسیاری داریم و همیشه سر دو راهی قرار می‌گیریم. اما فقط دانه‌های قهوه یا نحوه بو دادن، آسیاب کردن و یا دم کشیدن آنها نیستند که بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
بنابراین اگر می‌خواهید یک فنجان قهوه عالی و خوش طعم دم کنید، آب فاکتور مهمی است که باید در نظر بگیرید؛ اما بهترین نوع آب برای دم کردن قهوه چیست؟ آب چشمه یا آب باران؟ آب مقطر، آب جوشانده شده یا تصفیه شده با دستگاه تصفیه آب اسمز معکوس؟ چگونه می‌توانید بهترین برندهای معتبر دستگاه تصفیه آب خانگی را انتخاب می‌کنید؟ بیایید با دیدن اجزای موجود در آب که بر طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارند، این موضوع را باز کنیم تا بتوانیم به شما کمک کنیم که بتوانید بهترین آب آشامیدنی را با توجه به مشخصات انواع دستگاه تصفیه آب خانگی برای دم کردن و سرو قهوه پیدا کنید.
اکنون، احتمالاً بسیاری از شما تصور می‌کنید که هر چه آب ناخالصی کمتری داشته باشد، قهوه خوشمزه‌تر خواهد شد و بهترین آب برای دم کردن چای و قهوه این نوع آب است. اما لزوماً اینگونه نیست. مطالعات نشان داده است که مواد معدنی محلول مانند منیزیم و کلسیم موجود در آب به استخراج عطر و طعم دانه‌های قهوه آسیاب شده کمک می‌کند و ترکیب معدنی آب مورد استفاده برای دم کردن قهوه در نهایت می‌تواند به طرق مختلف بر طعم و مزه قهوه تأثیر بگذارد.
نکته کلیدی در طعم قهوه تعادل است
دستکاری در آب مورد استفاده برای دم کردن قهوه با افزودن مواد معدنی می‌تواند مشکل‌ساز باشد، زیرا این مواد معدنی هنگام جوشیدن آب سخت به تجمع آهک کمک می‌کنند، که در نتیجه می‌تواند سیستم گرمایشی دستگاه را از کار بیندازد و حتی به تجهیزات شما آسیب برساند. از طرف دیگر، استفاده از آب نرم و فاقد این مواد معدنی می‌تواند منجر به درست شدن قهوه‌ای رقیق و همچنین بدون بو و مزه‌ی خاصی شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه هنگام دم کردن قهوه، واضح است که باید تعادل بین این دو را پیدا کنید.
بررسی TDS
TDS یا کل مواد جامد محلول، اصطلاحی است که برای توصیف تمام عناصر محلول در آب، از جمله مواد معدنی سخت کننده آب استفاده می‌شود. TDS با استفاده از دستگاه TDS سنج اندازه گیری می‌شود. آب با سطح TDS 50 ppm به طور معمول آب نرم در نظر گرفته می‌شود، در حالی که آب با TDS 180 ppm سخت در نظر گرفته می‌شود. طبق انجمن تخصصی قهوه آمریکا، میزان مطلوب TDS برای دم کردن قهوه 150 ppm (150 میلی گرم در لیتر) است که سطح آن بین 75 تا 250 ppm قابل قبول است.
بنابراین امیدوارم که شما اکنون درک واضح‌تری از TDS، نحوه اندازه گیری سطح TDS در آب و اهمیت آن در مورد قهوه داشته باشید. با این حال، نمی‌توان گفت که بهترین درجه از TDS بهترین طعم قهوه را به وجود می‌آورد. طعم قهوه با توجه به نوع مواد معدنی موجود در آب، به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار می‌گیرد. مطالعات نشان می‌دهد که کاتیون‌های دارای بار مثبت می‌توانند به ویژه در ایجاد عطر و طعم قهوه مفید باشند.
کلسیم و منیزیم
کلسیم و منیزیم در آب لوله کشی معمولا دیده می‌شود و وجود دارد؛ به طور معمول کلسیم بیشتر از منیزیم در آب شهری وجود دارد. گفته شده است که هر دو این مواد معدنی تأثیر مثبتی در قوی شدن طعم قهوه دارند.
سدیم و پتاسیم
سدیم در آب شیر با غلظت‌های بالاتری از پتاسیم وجود دارد. در غلظت‌های کم، سدیم و پتاسیم می‌توانند در شیرینی قهوه نقش داشته باشند. با این حال، مقدار بیش از حد سدیم، که یکی از اجزای نمک نیز محسوب می‌شود، می‌تواند قهوه را بسیار شور کند. انجمن تخصصی قهوه آمریکا 10 میلی گرم سدیم در هر لیتر آب را برای دم کردن قهوه مناسب می‌داند.
مس و آهن
مس و آهن فلزاتی هستند که می وانند با عبور آب از لوله‌های آب، به شیر آب و مصرف منتقل شوند. در صورت وجود این فلزات در آب آشامیدنی، شاهد خواهید بود که طعم ناخوشایندی در قهوه به وجود آمده است. بهتر است در این مواقع سراغ خرید بهترین برند دستگاه تصفیه آب خانگی خانگی بروید.
آیا آب قلیایی برای تهیه قهوه خوب است؟
خب نه لزوما! انجمن تخصصی قهوه آمریکا توصیه می‌کند که pH (قلیایی یا اسیدیته) آب مورد استفاده برای دم کردن قهوه باید بین 6 تا 8 باشد و 7 (خنثی) ایده آل است.
یون‌های کربنات، بی کربنات و هیدروکسید که بر روی PH آب مورد استفاده برای تهیه قهوه تأثیر می‌گذارند، می‌توانند با سایر ناخالصی‌های محلول ترکیب شده و سختی آب را زیاد کند. همچنین مشخص شده است که مقادیر بالای بی کربنات در عطر و طعم قهوه اختلال ایجاد می‌کند.
کلر
طبق اعلام انجمن تخصصی قهوه آمریکا، سطح کلر برای دم کردن قهوه باید صفر باشد و دامنه قابل قبول آن نیز صفر است؛ به این معنی که آب مورد استفاده برای تهیه قهوه باید فاقد کلر باشد. آنها همچنین پیشنهاد می‌کنند که آب باید بدون بو باشد؛ البته این مورد کاملا واضح است، چرا که کاملاً شما نمی‌خواهید عطر و بوی قهوه تازه دم شده را کاهش دهید.
سولفات‌ها
وجود سولفات در آب مورد استفاده برای تهیه قهوه می‌تواند مشکل ساز شود. سولفات‌ها می‌توانند عطر و طعم تلخ قهوه را برجسته کنند و هنگامی که با کلسیم (سولفات کلسیم) ترکیب میشوند، می‌توانند منجر به ایجاد رسوب در داخل تجهیزات تهیه قهوه شوند.
از چه آبی برای دم کردن قهوه استفاده می‌کنید؟
در حالت ایده آل، شما باید از آبی استفاده کنید که محتوای معدنی آن نه خیلی کم و نه خیلی زیاد باشد. دارای pH خنثی و فاقد کلر، رسوب و عناصر ایجاد کننده بو است. بنابراین بهترین آب برای استفاده در هنگام دم کردن قهوه کدام است؟
آب معدنی بطری؟
در حالی که برخی از متخصصان قهوه پیشنهاد می‌کنند آب معدنی بهترین انتخاب است، اما این یک روش کاملا غیر عملی، گران قیمت و ناسازگار با محیط زیست برای تهیه یک فنجان قهوه دم کرده است. اما برعکس این مسئله قیمت دستگاه تصفیه آب تایوانی اصل مینروا، که بهترین دستگاه تصفیه آب خانگی تایوانی در بازار ایران نیز محسوب میگردد کاملا به صرفه و اقتصادی بوده و برای استفاده در بسیاری از کافه های تهران سمت انقلاب هم توسط کارشناسان فنی شرکت مینروا فیلتر نصب و راه اندازی شده و به دستگاه اسپرسو وصل شده است. گذشته از هزینه‌های مالی و زیست محیطی مرتبط با استفاده از آب معدنی بطری برای قهوه، آب معدنی به طور معمول بسیار غنی از مواد معدنی است یا از نظر مواد معدنی بسیار کم است و این، باعث می‌شود که برای دم کردن قهوه یا کاملاً سخت یا خیلی نرم باشد.
دستگاه تصفیه آب به روش اسمز معکوس؟
آب تصفیه شده توسط فرآیند فیلتر تصفیه آب اسمز معکوس از طریق یک غشای ظریف تمام ناخالصی‌ها از جمله مواد معدنی را از دست می‌دهد. در حالی که اسمز معکوس برای تهیه اسپرسو توصیه می‌شود، اما برای دم کشیدن قهوه توصیه نمی‌شود. دلیل این امر این است که دستگاه‌های اسپرسو از روندی متفاوت استفاده می‌کنند و برای تولید طعم قهوه به همان روشی که دم کردن قهوه به مواد معدنی نیاز دارد، دستگاه اسپرسوساز ندارد.
فیلترهای کربن
دستگاه‌های تصفیه آب دارای فیلترهای کربن قادر به از بین بردن طیف وسیعی از آلاینده‌ها هستند، از جمله رسوبات، فلزات سنگین، کلر و کلرآمین‌ها (که به طور گسترده در فرآیند گندزدایی شهری استفاده میشوند) و سایر آلودگی‌هایی که به آب طعم و بوی بد می‌دهند. انواع فیلتر تصفیه آب وقتی پر و کثیف میشوند نیاز به تعویض فیلتر تصفیه آب پیدا خواهند نمود. اما مهم‌تر از همه، در حالی که آنها ناخالصی‌های بد را از بین می‌برند، مواد معدنی را از آب دور نمی‌کنند. این بدان معناست که مواد معدنی که در خوش طعم شدن قهوه نقش مهمی دارند، حذف نمی‌شوند. بدین معنا که شما یک فنجان قهوه با طعم عالی و قوی خواهید داشت.
آیا آب تصفیه شده برای تهیه قهوه خوب است؟
به منظور دم کردن یک فنجان قهوه بی نظیر، باید مواد معدنی موجود در آب در فرآیند دم کردن وجود داشته باشد. بنابراین، آب تصفیه شده با محتوای معدنی 150-200 میلی گرم در لیتر دم کردن قهوه‌ای بسیار خوش طعم بسیار توصیه می‌شود. آب نرم، فاقد مواد معدنی، مانند آب مقطر یا RO، یک فنجان قهوه لذیذ و بدون طعم تولید می‌کند.
بدون شک دستگاه‌های آب تصفیه کن با پک کامل فیلتر تصفیه آب کربن بهترین راه حل برای ارائه آب تصفیه شده با کیفیت بالا و مناسب برای دم کردن یک فنجان عالی قهوه هستند. فیلترهای کربن ضمن حفظ مواد معدنی ضروری برای دم کردن قهوه، تمام ناخالصی‌هایی را که بر عطر و طعم قهوه تأثیر منفی می‌گذارد را از بین می‌برد.
دیدگاهتان را بنویسید
می خواهید در گفت و گو شرکت کنید؟خیالتان راحت باشد :)